陈生在北大演讲。
信息时报记者 陈雅菲 摄
信息时报讯(记者 陈雅菲) 如果有一天屠宰成为学校专业和考试科目，你怎么看?25日，在北京大学的一场讲座上，“北大屠夫”陈生建议开设“屠夫”专业引起讨论。陈生告诉记者，“开设‘屠夫’专业，并不是说要教学生如何杀猪”，更多是培养在肉类行业中横跨的上中下游的全能性人才。
所学知识涵盖行业全领域
据陈生介绍，“屠夫”专业所学知识涵盖养殖、屠宰、经营等贯穿上中下游的全部领域，该专业着重学习如何加工肉类、销售肉类、了解肉类企业市场、肉类品牌经营，管理肉类行业发展等。“比如‘壹号土猪’就涵盖了整个生猪从生物育种、生态养殖、疾病防控、动物营养，到市场营销、企业管理等全产业链环节。”
陈生表示，北大没有理由培养学生成为只会拿刀的屠夫，更应把他们培养成肉类市场上的管理人才。尽管如此，基本功依旧不能丢。“屠夫”专业的后续学习必须建立在拥有一定屠宰基础的前提下。“要管理这个行业，必须从这个行业的最基本做起。所以，就算做管理，也必须掌握基本功。”
市场目前缺少“专业屠夫”
据相关调研机构数据显示，去年我国肉类市场规模接近3万亿，其中仅猪肉市场就有1.2万亿。肉类产品消费市场巨大，质量与安全永远是第一要求，而屠宰位于第一关口。
然而，如此庞大的市场目前却处于一种低端的屠宰加工状态。陈生指出，一些商户将牲畜宰杀后直接拿到市场售卖，在屠宰过程中一旦没有做好相应措施，肉质口感也会变差。随着人们对肉类品质要求日渐增高，屠宰的要求也在增多，需要对屠宰各方面进行管控。所以，需要这方面的人才去管理解决。
北大自去年年底创办现代农学院，开设适应现代农业发展的专业和方向，而“屠夫”专业正是适应现代农业的发展。陈生表示，“针对上游阶段有学院教如何养猪，而针对中下游阶段内容却没有一个学院授课研究。北大开设现代农学院，就应该当‘第一个吃螃蟹的人’。”
原标题：
我国肉类市场处于低端屠宰加工状态，“北大屠夫”陈生建议
学校开设“屠夫”专业 培养行业全能人才
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